職人歴40年の店主が揚げる
胸焼けしない
『究極の天ぷら』と日本酒の店
酒肆あま乃
小倉駅から歩いて5分
モノレール平和通り駅から歩いて1分
鍛冶町のど真ん中

小倉駅から歩いて5分
究極の天ぷらと日本酒の店

酒肆　あま乃（シュシ アマノ）

〒802-0004
福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1−4−２０
観音ビル１階
☎️093-521-1206

予約制のお店です。


酸化しにくい『米油』で揚げる　胸焼けしない究極の天ぷら

天ぷらは重い、胸焼けする、たくさん食べられない。
そう思っていませんか？

『あま乃』の天ぷらは、お肌の老化を防ぐといわれるビタミンEと、そのビタミンEの４０〜５０倍の抗酸化力を持つスーパービタミンE『トコトリエノール』など美容と健康に良い栄養素が豊富にバランスよく含まれる『米油』を使って揚げています。

『あま乃』の天ぷらの話


あま乃の天ぷらは、衣が薄いんです。これは意図的なこと。厚い衣で素材を隠してしまったら、せっかくの食材が活きない。
だから必要最低限の衣で、高温の油であっさり揚げる。
塩ひとつまみ、油の温度、揚げる時間—こういった細かいことの積み重ねで、味は大きく変わります。若い頃は気づきませんでしたが、今やっとその重みが分かってきました。毎日、右腕は油の熱でやけどしていますけど、美味しい天ぷらを揚げるためなら、それくらい当たり前。
素材の良さを引き出す天ぷらを、これからも揚げ続けていきます。

標高４５０Mから汲んだ水で打つ『十割蕎麦』

コロナの時期、店は本当に静かでした。
どうせ暇ならと、
十割蕎麦に取り組み始めました。

小麦粉を入れない蕎麦は本当に難しい。
麺は短くボソボソになってしまう。
キレイな麺に仕上がるまでに
1年以上かかりました。

でもね、苦労した甲斐があったんです。
材料は蕎麦粉と水だけ。
水のことを書くと長くなるので、少しだけ。

皿倉山の標高４５０Mの辺り
車ではいけないところに
美味しい湧き水があります。
大量には持ち帰れませんが
３Lのペットボトルで3本分歩いて
持って降りています。

蕎麦粉に水を入れた瞬間から、香りが立ち
打った蕎麦は、モチモチで
今ではお客様に
『これ本当に十割蕎麦？』
って驚かれるようになりました。

自分で打った蕎麦を一口食べた時の感動は、
今でも忘れません。
蕎麦本来の香り、喉ごしの良さ、
ざらっとした食感。
二八蕎麦とは違う、あの奥深い味わい。

それがあま乃の十割蕎麦です。



蕎麦つゆのこと

十割蕎麦ができたと思った時、新たな問題が・・

十割蕎麦が強すぎて今までの蕎麦つゆが負けてしまう。

蕎麦つゆも一から作り直し。
そこからが大変。
また1年以上、試行錯誤の繰り返し。
出汁の割合を変えたり、醤油の量を調整したり。

何度、試作を捨てたか分かりません。
理想のつゆを諦めかけた時、
ふと昔のことを思い出して。

師匠が出汁を作る時、わざわざ湯煎にかけて、
沸騰させずに時間をかけていたこと。

そこからつゆ沸かすことをせず、
追い鰹をして、干し椎茸を加える。

そうしたら、今までにないコク深い、
香り高いつゆができたんです。

そしてそんなある日、
常連さんがポツリと言ってくれました。

「やっぱり、あま乃の蕎麦つゆが一番美味いよ」って。

その一言で、全ての苦労が吹き飛びました。

作れば作るほど課題が見える。
だからこれからも、
ずっと修行は続くんでしょうね。

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店主プロフィール

店主自己紹介

天野　幹大（あまの　まさひろ）
　
【究極の天ぷら　酒肆あま乃】経営者

日本酒に合う肴と米油を使い胸焼けしない天ぷらの店。
昭和６１年から日本料理一筋に修行中。
平成３０年から東筑紫学園高校で日本料理の講師を務める。アッサリ天ぷらと、胸焼けする会話で営業中。
実はワインが好き。